معایب و مزایای خوردن کله پاچه در هر مزاج 

درست است که کله پاچه یکی از غذاهای لذیذ و پرطرفدار در ایران است اما بسیاری از افراد نسبت به مزاج خود و طبع این غذا ناآگاه هستند؛ از نظر طب سنتی کله پاچه در بدن خلط غلیظی تولید می‌کند به همین دلیل برای همه مزاج ها مفید نیست. برای کسب آگاهی بیشتر در این زمینه و بایدها و نبایدهای مصرف کله پاچه متناسب با مزاج ها، این پست را از دست ندهید.

مزاج کله پاچه

بسیاری از مردم تصور می‌‌کنند مصرف کله‌ پاچه می‌‌تواند در روزهای زمستان به افزایش حرارت درونی کمک کند در حالی که کله‌ پاچه به‌دلیل مزاج سرد و مرطوبی که دارد برای افراد بلغمی‌مزاج به ویژه در زمستان نامناسب است و برای کسانی که مزاج گرم دارند به دلیل طبع سرد آن مناسب است.

مزاج و فواید و مضرات کله پاچه و متعلقات به تفکیک قسمت های مختلف

مغز

• مزاج مغز که در کله پاچه مورد استفاده قرار می‌‌گیرد سرد و تر است.
• مصرف آن برای افراد دارای مزاج سرد و تر توصیه نمی‌شود.
• برای تقویت قوه جنسی و طراوت چهره خوب است.
• هضم آن مشکل بوده و زیاده‌روی در آن برای معده مضر است و اشتها را از بین می‌‌برد.
• خون نسبتا لزج و چربی بر اثر هضم آن در بدن ایجاد می‌‌شود.
• برای بهبود هضم آن مخصوصاً در سرد مزاجان باید از مصلحات گرم مثل خردل یا دارچین همراه با کمی سرکه یا آبلیمو استفاده کرد یا می‌‌توان پس از آن، کمی عسل یا حلوای عسلی میل کرد.
• اگر کباب شود هضم آن نسبت به نوع پخته سخت‌تر خواهد شد ولی در عوض عوارض آن برای معده کمتر می‌‌شود.
• افرادی که دچار چربی خون و مشکلات مغزی و قلبی هستند تا حد امکان از مصرف مغز گوسفند به دلیل چربی بالای آن خودداری کنند.

گوشت سر، بناگوش و چشم

• مزاج گوشت سر، بناگوش و چشم گرم و تر است.
• مصرف آن ها برای افراد دموی یا دارای مزاج گرم و تر، چندان توصیه نمی‌شود، چون حرارت بدنشان را بالا می‌برد؛ قلوه گاه گوسفند برای این افراد مناسب تر است.
• در مقابل، برای افرادی که قوه‌‌هاضمه قوی‌ای ندارند مصرف آن ها توصیه شده است.
• گوشت این نواحی، بسیار لطیف با هضم آسان و مفید است.

دل

• دل یا همان قلب، دارای مزاج گرم و خشک، حرارت نسبتاً زیاد و بسیار پرانرژی است.
• از بهترین قسمت‌‌های بدن گوسفند می‌‌باشد که عمده حجم آن را گوشت خالص تشکیل می‌‌دهد.
•  و برای افرادی که دچار ضعف قوا و سردی مزاج هستند توصیه می‌‌شود.
• هضم آن مشکل‌تر از هضم گوشت ماهیچه می‌‌باشد همانطور که پاره کردن و جویدن آن هم سخت‌تر است.
• باید در قطعه‌‌های کوچکتر بریده شده، خوب پخته شود و اگر همراه با مختصری فلفل و زیره و یا آبلیمو مصرف شود هضم آن راحت‌تر خواهد شد.
• ممکن است در بدن یبوست ایجاد کند.

جگر

• جگر دارای مزاج گرم و تر بوده و خون نسبتا زیادی تولید می‌‌کند.
• برای کم‌خونی توصیه می‌‌شود اما هضم آن خیلی آسان نیست و دفع آن از بدن هم سخت است. لذا به صورت معمول برای همه توصیه نمی‌شود.
• چون جگر محل ذخیره سموم و مواد زائد موجود در غذاها می‌‌باشد، برای افرادی که ناراحتی های کبدی دارند اصلاً توصیه نمی‌گردد.
• بهتر است جگر را همراه با کمی نمک و دارچین یا زیره و سرکه آماده کرده و سپس کباب کرد.
• اگر جگر در روغن سرخ شود هضم آن بسیار مشکل‌تر خواهد شد.

جگر سفید

• شش (جگر سفید) یا پفی، ریه حیوان با مزاج گرم و تر است.
•  غذاییت خیلی کمی دارد. هضم آن سخت است و بیشتر به عنوان دارو برای برخی از افراد تجویز می‌‌شود.
• برای رژیم‌‌های لاغری به جای گوشت تجویز می‌‌شود چون شخص را چاق نمی‌کند و فقط او را سیر می‌‌کند.
• بهتر است هنگام مصرف، قسمت مرکزی یا ناف ریه، بریده شده و دور انداخته شود چون در این قسمت غدد لنفاوی که حاوی سموم می‌‌باشد تجمع پیدا کرده و از قسمت‌‌های محیطی ریه استفاده شود و فقط به صورت کباب شده استفاده شود.
• در گرم مزاجان، برای رفع تب، بعضی از اگزماهای ناشی از گرمی مزاج مفید است و باید با همان شرطی که برای جگر گفته شد، باید مصرف شود.

قلوه

• قلوه یا همان کلیه، طبع معتدل و رو به خشکی دارد.
• مصرف آن همچون جگر و ریه به عموم افراد توصیه نمی‌شود.
• هضم سخت و دیر دارد و خون ناصالحی تولید می‌‌کند.

پاچه

• پاچه مزاج معتدلی دارد. غذاییت زیادی نداشته و فضولات کمی تولید می‌‌کند.
• حالت لزج داشته و خون را کمی به سمت لزجی پیش می‌‌برد و به خاطر همین لزجی ملین است.
• برای کسانی که به غذاهای کم نیاز دارند و یا در حال رژیم لاغری هستند، افراد تب‌دار و برای محکم نمودن اندام‌‌های سفت مثل استخوان، تاندون‌‌ها و یا پس از شکستگی خوب است.
• مصرف آب پاچه برای تقویت بافت‌های مفصلی توصیه می‌شود و از بیماری پوکی استخوان پیشگیری می‌کند.

سیرابی یا شیردان

• سیرابی و شیردان مزاج سرد و تری داشته و غذاییت کمی دارد.
• چاق کننده نیست و برای رژیم‌‌های لاغری در آش و سوپ‌‌ها، به عنوان جایگزین گوشت قرمز استفاده می‌‌شود.
• در بدن رطوبت و بلغم ایجاد می‌‌نماید بنابراین کسانی که مزاج سرد یا رطوبتی دارند نباید مصرف کرده و یا درصورت مصرف از گرمی‌جاتی همچون نمک، گردو، زیره و آویشن استفاده کنند.
• دیر هضم بوده و باید قبل از پخت خوب شسته شوند.

بایدها و نبایدهای مصرف کله پاچه متناسب با مزاج

• فصل بهار از نظر طب سنتی دارای مزاج گرم و‌ تر است به طوری که رطوبت هوا در این فصل زیاد بوده و دمای هوا افزایش پیدا می‌کند.
• بنابراین به دلیل اینکه استفاده از کله پاچه رطوبت زیادی را به بدن وارد می‌کند و مصرف آن سبب افزایش سوخت‌وساز بدن می‌شود، بنابراین اشخاص باید از میل کردن کله ‌پاچه در فصل بهار اجتناب کنند.
• بهترین نوع این غذا، کله ‌پاچه گوسفند بوده و گوشت پاچه کیفیت بهتری در مقایسه با سایر قسمت‌های کله‌ پاچه دارد همچنین چربی کلسترول و تری‌گلیسرید پاچه گوسفند نسبت به بقیه قسمت‌های کله ‌پاچه کمتر است.
• کله ‌پاچه گاو یا بز  مزاج و طبع خیلی سردی دارند و دیرهضم هستند، بنابراین افراد بهتر است از مصرف آن‌ها امتناع کنند.
• افرادی که در شهرهایی که آب و هوای گرم و‌ تر دارند مانند بوشهر و بندرعباس زندگی می‌کنند، بهتر است از استفاده از کله ‌پاچه دوری کنند؛ مصرف پاچه همراه با مقداری آب ‌لیمو و دارچین ضروری است.
• افراد باید کله پاچه سالم را با دارچین، آب لیمو تازه، زیره و گلپر مصرف کنند تا دچار چربی خون و دیگر مشکلات جسمانی نشوند.
• افراد نباید در کنار یک کله پاچه سالم مواد سرد مزاج مانند ماست و دوغ مصرف کنند.

منع مصرف کله پاچه

مصرف کله پاچه در افراد زیر ممنوع است:

• افرادی مبتلا به بیماری نقرس
• افراد دارای اسید اوریک بالا
• مبتلایان به بیماری‌هایی مانند چربی خون، دیابت، چاقی و رماتیسم
• افراد مبتلا به نارسایی‌های کلیوی و کبد چرب گر‌ید ۱ و ۲